Introducción
El tequila es una bebida alcohólica originaria del estado de Jalisco, situado en la
región occidental de México. Se obtiene a partir de la destilación y rectificación de
mostos que son extraídos y preparados directamente de la molienda de ca- bezas
maduras de maguey, específicamente del Agave tequilana Weber. Dichos mostos
son hidrolizados o cocidos y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras,
cultivadas o no. Puede ser enriquecido con otros azúcares hasta en una
proporción no mayor a 49%.
El tequila es uno de los emblemas más reconocidos de México. Está asociado al
tradicional ámbito rural mexicano en vía de extinción, y es probable que no
hubiese llegado a ser tan conocido allende las fronteras mexicanas, a no ser por
las películas de género ranchero de las décadas de 1940 y 1950, donde ocupó un
sitio de primer orden.
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