Introducción El tequila es una bebida alcohólica originaria del estado de Jalisco, situado en la región occidental de México. Se obtiene a partir de la destilación y rectificación de mostos que son extraídos y preparados directamente de la molienda de ca- bezas maduras de maguey, específicamente del Agave tequilana Weber. Dichos mostos son hidrolizados o cocidos y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no. Puede ser enriquecido con otros azúcares hasta en una proporción no mayor a 49%. El tequila es uno de los emblemas más reconocidos de México. Está asociado al tradicional ámbito rural mexicano en vía de extinción, y es probable que no hubiese llegado a ser tan conocido allende las fronteras mexicanas, a no ser por las películas de género ranchero de las décadas de 1940 y 1950, donde ocupó un sitio de primer orden.