Introducción El tequila es una bebida alcohólica originaria del estado de Jalisco, situado en la región occidental de México. Se obtiene a partir de la destilación y rectificación de mostos que son extraídos y preparados directamente de la molienda de ca- bezas maduras de maguey, específicamente del Agave tequilana Weber. Dichos mostos son hidrolizados o cocidos y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no. Puede ser enriquecido con otros azúcares hasta en una proporción no mayor a 49%. El tequila es uno de los emblemas más reconocidos de México. Está asociado al tradicional ámbito rural mexicano en vía de extinción, y es probable que no hubiese llegado a ser tan conocido allende las fronteras mexicanas, a no ser por las películas de género ranchero de las décadas de 1940 y 1950, donde ocupó un sitio de primer orden.
El Tequila es un destilado que proviene de la fermentación y posterior destilación del jugo procedente de la planta de agave. Para que sea considerado Tequila, el agave tiene que proceder de la zona de denominación de origen y ser de la variedad agave azul o agave tequilana. Agave azul Todos los tequilas deben elaborarse únicamente con agave azul cultivado y recolectado en los Estados mexicanos de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit o Tamaulipas. Los productores de tequila deben conseguir dos autorizaciones, una para la producción y otra para la denominación de origen. El agave es una planta perenne, compuesta por numerosas hojas gruesas y carnosas, acomodadas en forma de roseta, en el ápice cuentan con una aguja y márgenes espinosos. El tallo es leñoso y corto, las hojas dan la impresión de surgir de la raíz. Alrededor del corazón del agave se encuentran las pencas, que son los tallos de las hojas. En el centro de la “piña” se acumula el jugo natural, el cual tiene alto contenid