Bebidas Alcohólicas (Tequila)

 El Tequila es un destilado que proviene de la fermentación y posterior destilación del jugo procedente de la planta de agave. Para que sea considerado Tequila, el agave tiene que proceder de la zona de denominación de origen y ser de la variedad agave azul o agave tequilana.  Agave azul Todos los tequilas deben elaborarse únicamente con agave azul cultivado y recolectado en los Estados mexicanos de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit o Tamaulipas. Los productores de tequila deben conseguir dos autorizaciones, una para la producción y otra para la denominación de origen. El agave es una planta perenne, compuesta por numerosas hojas gruesas y carnosas, acomodadas en forma de roseta, en el ápice cuentan con una aguja y márgenes espinosos. El tallo es leñoso y corto, las hojas dan la impresión de surgir de la raíz. Alrededor del corazón del agave se encuentran las pencas, que son los tallos de las hojas. En el centro de la “piña” se acumula el jugo natural, el cual tiene alto contenid

 AGAVE TEQUILA ↓ COSECHA ↓ HORNEADO ↓ MOLIENDA ↓ FERMENTACION ↓ DESTILACION  ↓ AÑEJAMIENTO ↓ FILTRADO ↓ ENVASADO ↓ ETIQUETADO ↓ ESTIBADO ↓ ALMACENADO

 1. El cultivo del agave El tequila está elaborado a base de agave azul, el cual es cultivado en alguno de los cinco estados de México con denominación de origen. Se siembra en un suelo volcánico, el cual ofrece una serie de nutrientes a la planta que le dan un mejor sabor. 2. La cosecha del agave Cuando el agave ha crecido lo suficiente, empieza el proceso de cosecha para que pueda convertirse en tequila. Este proceso es artesanal y llevado a cabo por personas conocidas como “jimadores”. Se trata de una técnica muy antigua (más de 200 años), pero que garantiza un gran sabor. Durante este proceso, se extraen las pencas más grandes y maduras de la planta. Estas se cortan en trozo y se transportan a hornos para el siguiente paso. 3. Horneado del agave Este es uno de los puntos más críticos de todo el proceso, ya que cualquier error echará a perder la cosecha. Una vez que el agave es cosechado, deberá ser horneado unas horas más tarde. Si se tarda mucho en empezar este proceso, cambiará d

 

 Introducción  El tequila es una bebida alcohólica originaria del estado de Jalisco, situado en la región occidental de México. Se obtiene a partir de la destilación y rectificación de mostos que son extraídos y preparados directamente de la molienda de ca- bezas maduras de maguey, específicamente del Agave tequilana Weber. Dichos mostos son hidrolizados o cocidos y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no. Puede ser enriquecido con otros azúcares hasta en una proporción no mayor a 49%. El tequila es uno de los emblemas más reconocidos de México. Está asociado al tradicional ámbito rural mexicano en vía de extinción, y es probable que no hubiese llegado a ser tan conocido allende las fronteras mexicanas, a no ser por las películas de género ranchero de las décadas de 1940 y 1950, donde ocupó un sitio de primer orden.